Mein Lieblingsrezept im Frühjahr

Gilbert Köcher leitet die Küche im UKE. Er ist auch Hamburgs Bio-Botschafter
Gilbert Köcher

Gilbert Köcher leitet die Küche im UKE.
Er ist auch Hamburgs Bio-Botschafter.
Seine Empfehlung:

Rote Beete-Falafel im Spinat-Wrap

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Gemüse-Tortillas
  • 24 Rote Bete-Falafel
  • 100 g junger Spinat
  • 80 g Gurke
  • 120 g Halloumi
  • 300 g Bio-Kichererbsenaus der Dose
  • 30 ml natives Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Tahinicreme
  • 20 g Zitronensaft
  • 80 ml Wasser
  • 5 g Kreuzkümmel
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Meersalz, Pfeffer

Fertig in etwa 45 Minuten
Pro Person: 433 Kcal, 20 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 18 g Eiweiß

Zubereitung

  • Halloumikäse schneiden und anbraten. Gurken in Streifen schneiden und Spinat waschen
  • Den Hummus aus Kichererbsen, Abtropfwasser, Tahinicreme, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer sehr fein pürieren
  • Die Tortillas in einer Pfanne oder im Toaster leicht anwärmen, ebenso die Rote Bete-Falafel
  • Den Hummus dünn auftragen. Spinat, Halloumikäse, Falafel und Gurke in der Mitte der Tortillas, quer zur Blickrichtung, platzieren. Die Seiten links und rechts leicht nach innen klappen, die untere Seite nach oben über die Füllung klappen und von sich wegrollen. Mit frischem Koriander anrichten – fertig!

Spinat. Lecker und mega-gesund: enthält Mineralstoffe, B-Vitamine, Beta-Carotin und ganz viel Vitamin C. Blutdrucksenkend.
Spinat
Lecker und mega-gesund: enthält Mineralstoffe, B-Vitamine, Beta-Carotin und ganz viel Vitamin C. Blutdrucksenkend.
Rote Beete. Schon in der Antike wurde die Rote Bete gegen Blutarmut eingesetzt. Zu Recht, denn diese Rübe enthält viel Eisen und Folsäure.
Rote Beete
Schon in der Antike wurde die Rote Bete gegen Blutarmut eingesetzt. Zu Recht, denn diese Rübe enthält viel Eisen und Folsäure.
Ingwer. Wundermittel gegen Erkältungen. Die Schärfe regt auch die Durchblutung an. Matrosen schwören auf Ingwer bei Seekrankheit.
Ingwer.
Wundermittel gegen Erkältungen. Die Schärfe regt auch die Durchblutung an. Matrosen schwören auf Ingwer bei Seekrankheit.

Gilbert Köchers Getränkeempfehlung

Iced Ingwer Beeren Booster | Getränkeempfehlung für 4 Personen

  • 100 g frischer Ingwer, geschält und in Stücken
  • 125 g frische Himbeeren
  • 300 g Apfelsaft
  • 100 g Kirschsaft1 EL Acai-Pulver (optional)

Zubereitung:

  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen
  • Zwei Eiswürfel in ein Glas geben und das Getränk einfüllen
  • Mit einem Blatt Minze und einer Scheibe Sternfrucht garnieren

Weitere Rezeptevon UKE-Küchenchef Gilbert Köcher finden Sie unter uke.de/rezepte

Fotos: Pauline Köcher; Axel Kirchhof; Illustrationen: Basicmoments/AdobeStock (2); Maria.Epine/AdobeStock